A manger au petit déjeuner ou même pour un repas entre amis, découvrez ces recettes de boulanger aussi savoureuse que celle de votre boulangerie. Vous n’aurez plus besoin de vous rendre à la boulangerie proche de chez vous et vos proches seront impressionnés de découvrir votre talent caché ! Que vous soyez muni d’un batteur ou non, débutant ou non, les recettes sont accessibles à tous.
Recettes de boulanger n°1 : une baguette croustillante
Pour cette recette, le choix de la farine est personnel selon vos goûts. Que ce soit farine de blé, farine de maïs, farine de seigle, farine de châtaigne… A vous de choisir !
Notre conseil technique : l’utilisation d’un type de farine est primordiale. Pour les pains blanc, utilisez une farine type T55, mais pour un pain tradition ou campagne, privilégiez la farine de type T65. Maintenant, vous n’avez plus qu’à suivre la recette !
Petite astuce du boulanger : avant de mettre vos baguettes au four, disposez de la farine avec un tamis pour un aspect plus “rustique”.
Ingrédients (pour deux personnes)
- 500g de farine T65
- 7g de levure fraiche (à acheter chez un boulanger)
- 34cl d’eau
- 9g de sel
Les étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 220° chaleur traditionnelle. Prévoyez un bol avec des glaçons à mettre dans le bas de votre four, pour permettre à vos baguettes de recevoir de la buée.
- Dans votre batteur avec le crochet, mélanger la farine et le sel pendant 2 minutes.
- Ajoutez la levure avec une vitesse lente et incorporez petit à petit l’eau tiède.
- Pétrissez pendant 3 minutes et augmentez la vitesse pendant 3 à 4 minutes. Petit conseil : la pâte ne doit pas être trop collante et doit avoir une consistance souple.
- Décuvez votre pain, et placez-le dans un plat avec un torchon dessus pendant 30 minutes, dans un environnement chaud. N’oubliez pas de saupoudrer de farine pour ne pas que la pâte colle.
- Une fois le temps de pousse écoulé, découpez votre pâte en boule de 200g sans oublier de fariner.
- Dégazer votre pâte : c’est-à-dire, travailler la pâte avec la paume de la main pour enlever l’air. Et façonnez vos baguettes ou selon la forme de votre choix.
- Dernière étape, la cuisson qui est primordiale.
Disposez vos baguettes sur une plaque, faites des petites entailles sur le dessus et laissez reposer encore 15 à 20 minutes.
Faites cuire vos baguettes durant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien développées et dorées.
Elles sont prêtes à être dégustées ! Alors, régalez vous.
Recettes de boulanger n°2 : De beaux croissants
Une belle recette estivale et un succès à tous les coups. La recette n’est pas difficile à suivre, et elle requiert des ustensiles dont tout le monde dispose. Seul bémol, la qualité des ingrédients dépend de la saison. Et pour choisir des produits locaux, il faudra donc attendre l’été. Ce que nous vous recommandons vivement.
Ingrédients
- 500g de farine T45
- 180g de beurre ramoli
- 15g de levutre de boulanger
- 50g de succre
- 28cl de laiut
- 10g de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 oeuf
Préparation
Première partie : le feuilletage
- Mélangez la levure avec l’eau tiède. Dans un grand saladier, ajoutez la farine, le sel, le sucre, creusez un puits et incorporez petit à petit le lait.
- Quand le lait est correctement incorporé, ajoutez le mélange eau-levure et pétrissez la pâte pendant 15 minutes sur le plan de travail avec énergie.
- Formez une boule, la placer dans le saladier, couvrir d’un torchon et laissez reposer 2 heures.
- Après le temps de pose, étalez la pâte sur le plan de travail en forme d’étoile à quatre branches en gardant le centre plus épais. Étaler le beurre au centre et replier les branches.
- Étalez alors ce pâton en un rectangle. Repliez ce rectangle en trois et faites pivoter le rectangle d’un quart de tour sur la droite. Allongez à nouveau la pâte en rectangle, la repliez en trois et tourner d’un quart de tour à droite.
- Recommencer une fois cette opération. La pâte feuilletée levée est prête.
Deuxième partie : le croissant
- Étalez la pâte feuilletée levée finement et découpez en triangle. Roulez les triangles en partant de la base la plus large pour finir par la pointe, afin de leur donner une forme de croissant.
- Laissez reposer les croissants deux heures. allumer le four thermostat 8 (240°C).
- Après le repos, badigeonnez au pinceau les croissants d’œuf battu.
- Faites cuire 15 à 20 min à thermostat 5/6 (160-170°C), et maintenant à vos petits déjeuners!
Recettes de boulanger n°3 : Une brioche tendre
Vous êtes sur le point de réaliser LA brioche moelleuse, c’est une pure merveille ! Après les quelques minutes de cuisson, vous allez découvrir un volume qui va vous impressionner, il faut prévoir pour cela un moule à cake assez grand. Vous allez pouvoir réaliser cette recette à la main ou dans un robot.
Les ingrédients
- 500g de farine T45
- 200ml de lait
- 2oeufs
- 80g de Sucre
- 8g de levure boulanger
- 80g de beurre
Passons à la préparation !
- Battez les oeufs, le lait, le sucre et le sel ensemble. Ajoutez la farine et la levure. Pendant 7 minutes, mélangez à vitesse lente pour un bon pétrissage. Et si vous êtes à la main, comptez 20 minutes de bon pétrissage pour un résultat semblable.
- Incorporez le beurre mou en morceaux puis pétrissez lentement pour obtenir une pâte souple et brillante. Au risque de chauffer le beurre, dès que les morceaux sont bien incorporés, n’aller pas plus loin.
- Votre pâte est prête, vous trouvez qu’elle est collante? C’est normal et c’est très bien ainsi
- Ensuite, laissez votre pâte à brioche à lever durant 1h30/2h00 à température ambiante recouvert d’un torchon
- Lorsque la levée est terminée, dégazez la pâte pour ressortir l’air avec la paume de votre main. Avec cette technique, votre pain gagnera en souplesse!
- Enfin, préparez la pâte selon vos envies : en tresse, en boule. Ne surtout pas oublier de bien dorer avec des œufs battus pour obtenir une belle couleur dorée.
- Faites cuire 30 minutes à 180° et régalez-vous!
Petit conseil gourmand : selon vos goûts et vos envies, ajoutez un parfum : de la vanille, de la fleur d’oranger, des zestes de citron, mais aussi des pépites de chocolats, des fruits secs, de la praline…
Recettes de boulanger n°4 : De beaux pains burgers
Quoi de mieux que de réaliser soi-même ses pains pour hamburger ? Cette dernière recette boulangère vous permettra de réaliser vos meilleurs burgers pour impressionner vos proches !
Les ingrédients
- 500g de farine T45
- 7g de levure boulanger
- 30g de sucre
- 80g de sel
- 1 oeuf
- 135g d’eau
- 135g de lait
- 50g de beurre
Etapes de préparation
- Dans un bol mélangeur, ajoutez la farine, la levure, le sel et le sucre.
Petit conseil : Faite attention à ne surtout pas mettre en contact le sel et la levure. Le sel empêche l’action efficace de la levure. - Ajoutez l’eau, le lait et l’œuf dans la cuve.
- A vitesse moyenne, battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du bol.
- Ajoutez le beurre pommade et poursuivez le mélange durant 8 minutes environ. La pâte devient élastique et brillante.
- Retirez la pâte et mettez là dans un bol avec du film au contact (ça veut dire, au contact de la pâte)
Pour la pousse de la pâte à burger pour vous avez deux options :
Laissez pousser tranquillement dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit pendant 1h30/2h00
Placez dans un four à 30 degré pendant 40 minutes
- Dès que la pousse est terminée, dégazer en tapotant avec la paume de vos mains
- Réalisez des boules de 120g, soit pour faire 7/8 buns. Posez tout ça sur une plaque avec un silpat ou une feuille de papier de cuisson. Appuyez légèrement sur les boules pour les aplatir.
- Laissez pousser 30 minutes dans un endroit chaud
- Dès la seconde pousse terminée, badigeonnez avec du lait le dessus puis ajoutez les graines à votre convenance (pavot, graines de courge, sésame…)
- Enfournez 15/16 minutes à 200°. Et maintenant, préparez vos meilleurs burgers !
Et si ces recettes vous demandent trop de travail, n’oubliez pas que vous pouvez toujours les commander sur notre application Smartcollect !
